Представьте себе момент, когда пойманная на удочку треска встречает упитанную дикую креветку в доках рыбацких деревень провинции Фуцзянь. Мы превратили рукопожатие на берегу моря в колбасу. Каждая упаковка весом 130 г содержит нежные куски мяса без кожи, приготовленные из 70 % свежей тихоокеанской трески и 30 % мелко нарезанных креветок, смешанных с небольшим количеством морской соли, белого перца и нотками чеснока. Смесь аккуратно помещают в натуральные коллагеновые оболочки, затем медленно пропаривают и резко охлаждают, чтобы сохранить влагу и придать нежный хруст.

Представьте себе прохладный морской бриз, который на рассвете проносится по террасным холмам Фуцзянь, неся с собой слабый аромат древесного дыма и карамелизированной сои. На этом же ветру родилась наша 130-граммовая вяленая свинина, измельченная вручную. Мы начинаем со свинины задних ног премиум-класса, выращенной на небольших семейных фермах, расположенных между туманными горами и Восточно-Китайским морем. Каждый кусок маринуется в течение 24 часов в легкой ванне из выдержанной сои, сахарного песка, имбиря и небольшого количества звездчатого аниса, затем медленно обжаривается на слабых углях, пока мясо не приобретет цвет красного дерева.

Представьте себе аромат, который разносится по переулку провинции Фуцзянь в сумерках: потрескивание звездчатого аниса, скручивание коры корицы, лопание бутонов гвоздики, жужжание сычуаньского перца и семена фенхеля, освежающие воздух. Мы превратили этот аромат в съедобный шелк. Наше 120-граммовое мясо, нарезанное вручную полосками, начинается со свиных задних ног премиум-класса с туманных холмов провинции Фуцзянь, Китай.

Закройте глаза, и вы на ночном рынке Пенанга: воздух пропитан дымным ароматом лемонграсса, жареного арахиса, кокосового молока и легким жаром перца чили. Весь этот опыт мы сосредоточили в нежных кубиках говядины. Отобранные вручную куски задней четверти с пышных пастбищ провинции Фуцзянь, Китай, нарезаются на щедрые кусочки стейка толщиной 2 см, а затем медленно тушатся в шелковистой ванне сатай из молотого арахиса, лемонграсса, куркумы, чеснока, имбиря, кокосового сахара и нежного перца чили.

Почувствуйте, как горошины сычуаньского перца потрескивают в горячем воке, как дымный аромат масла чили витает в ночном воздухе — именно в этот момент мы запечатали этот пакет весом 88 г. Заднюю часть говядины премиум-класса с пышных субтропических пастбищ провинции Фуцзянь (Китай) вручную нарезают сытными кубиками размером 2 см, а затем медленно тушат в вулканической ванне с сушеным перцем чили, сычуаньским перцем, чесноком, имбирем и небольшим количеством коричневого сахара для баланса.

Представьте себе аромат, доносящийся из вока на ночном рынке Фуцзянь: потрескивание звездчатого аниса, скручивание коры корицы, лопание бутонов гвоздики, жужжание сычуаньского перца и семена фенхеля, освежающие воздух. Мы уловили именно этот аромат и вкус в этом пакете размером с ладонь весом 88 г. Заднюю часть говядины премиум-класса с пышных пастбищ китайской провинции Фуцзянь вручную нарезают кубиками размером 2 см, а затем медленно тушат в бульоне из сои, сахарной пудры и классических китайских «пяти специй».

Закройте глаза, и вы в сумерках в переулке Макао: мерцают неоновые вывески, воздух пропитан дымом пяти специй, черным перцем и легкой сладостью карамелизированной сои. Наши толстые кубики говядины в стиле Макао весом 258 г воплощают в себе магию уличного рынка в каждом кусочке. Отобранную вручную заднюю часть говядины с нетронутых пастбищ провинции Фуцзянь (Китай) нарезают щедрыми кубиками размером 2 см, а затем медленно тушат в течение нескольких часов в секретном бульоне со «смешанным вкусом» из звездчатого аниса, корицы, гвоздики, выдержанной сои, чеснока и небольшого количества коричневого сахара.

Закройте глаза и представьте себе туманные холмы Фуцзянь на рассвете: яблоки в каплях росы, морковь, только что вырванную из красной почвы, фиолетовый сладкий картофель, созревающий на ветру, бананы, созревающие под пальмовыми ветвями, зеленая фасоль, еще теплая от солнца, и помидоры черри, лопающиеся от сока. А теперь представьте, что все это собрано в сумке размером с ладонь. Наша смесь сухофруктов и овощей весом 138 г делает именно это.

Представьте себе, что вы открываете сумку и обнаруживаете, что целый фермерский рынок превратился в драгоценные камни размером с кусочек. Наша смесь сухофруктов и овощей весом 228 г представляет собой именно такую ​​смесь: обожженные солнцем продукты с туманных холмов и плодородных долин провинции Фуцзянь, Китай, бережно высушенные на воздухе при низкой температуре, чтобы сохранить цвет, аромат и питательные вещества. Внутри вы встретите золотые яблочные кольца, которые все еще имеют вкус осеннего утра, морковные монеты, которые хрустят, как свежие садовые закуски, фиолетовые ломтики сладкого картофеля с натуральной карамельной сладостью, жевательные банановые чипсы, поцелованные тропическим бризом, изумрудные зеленые бобы, которые хрустят свежестью сада, и рубиновые помидоры черри, которые взрываются глубиной умами.