Stel je het moment voor waarop een met een lijn gevangen kabeljauw een dikke wilde garnaal ontmoet in de haven van de vissersdorpen van Fujian. We hebben van die handdruk aan de kust een worst gemaakt. Elke verpakking van 130 g bevat malse schakels zonder vel, gemaakt van 70% verse Pacifische kabeljauw en 30% fijngehakte garnalen, gemengd met een snufje zeezout, witte peper en een vleugje knoflook. Het mengsel wordt voorzichtig in natuurlijke collageenomhulsels gestopt, vervolgens langzaam gestoomd en snel gekoeld om vocht en een delicate snap vast te houden.

Stel je de koele zeebries voor die bij zonsopgang door de terrasvormige heuvels van Fujian rolt en de zwakke geur van houtrook en karamelliserende soja met zich meedraagt. In diezelfde bries wordt ons handversnipperd gedroogd varkensvlees van 130 g geboren. We beginnen met eersteklas achterpootvarkensvlees dat wordt geteeld op kleine familieboerderijen, gelegen tussen mistige bergen en de Oost-Chinese Zee. Elke snee wordt 24 uur gemarineerd in een licht bad van oude soja, rotssuiker, gember en een vleugje steranijs, en vervolgens langzaam geroosterd op lage sintels totdat het vlees een diepe mahonie kleur krijgt.

Stel je de geur voor die in de schemering door een Fujian-steegje zweeft: knetterende steranijs, krullende kaneelschors, knallende kruidnagelknoppen, zoemende Sichuan-peper en venkelzaadjes die de lucht zoeter maken. We hebben die geur tot eetbare zijde gesponnen. Ons handversnipperd vlees in reepjes van 120 g begint met eersteklas achterpootvarkensvlees uit de mistige heuvels van Fujian, China.

Sluit je ogen en je bent op een avondmarkt in Penang: de lucht is dik van de rokerige geur van citroengras, geroosterde pinda's, kokosmelk en slechts een vleugje chili-hitte. Die hele ervaring hebben we gebotteld rond malse blokjes rundvlees. Met de hand geselecteerde achterhandstukken uit de weelderige weiden van Fujian, China, worden bijgesneden tot royale ‘steakbites’ van 2 cm, en vervolgens langzaam gestoofd in een zijdezacht satébad van gemalen pinda’s, citroengras, kurkuma, knoflook, gember, kokossuiker en een zachte chili-kick.

Voel de hitte van de Sichuan-peperkorrels knetteren in een hete wok, het rokerige aroma van chili-olie dat zich in de nachtelijke lucht opkrult – dat is het moment dat we dit zakje van 88 gram hebben verzegeld. Eersteklas rundvlees uit de weelderige, subtropische weiden van Fujian, China, wordt met de hand in stevige blokjes van 2 cm gesneden en vervolgens langzaam gestoofd in een vulkanisch bad van gedroogde pepers, Sichuan-peper, knoflook, gember en een vleugje bruine suiker voor balans.

Stel je de geur voor die uit een wok op de avondmarkt in Fujian opdringt: knetterende steranijs, krullende kaneelschors, knallende kruidnagelknoppen, zoemende Sichuan-peper en venkelzaadjes die de lucht zoeter maken. We hebben precies dat aroma en die smaak vastgelegd in dit zakje van 88 gram in handformaat. Eersteklas rundvlees uit de weelderige weiden van Fujian, China, wordt met de hand in stevige blokjes van 2 cm gesneden en vervolgens langzaam gestoofd in een meesterbouillon van soja, rotssuiker en de klassieke Chinese ‘vijf kruiden’.

Sluit je ogen en je bevindt je in een Macanese steegje in de schemering: neonreclames flikkeren, de lucht is dik van vijfkruiden- en zwarte peperrook en de zwakke zoetheid van gekarameliseerde soja. Onze dik gesneden rundvleesblokjes van 258 g in Macao-stijl vangen de magie van de straatmarkt op in elke hap. Met de hand geselecteerd rundvlees uit de ongerepte weiden van Fujian, China, wordt in royale blokjes van 2 cm gesneden en vervolgens urenlang langzaam gestoofd in een geheime “gemengde smaak” bouillon van steranijs, kaneel, kruidnagel, oude soja, knoflook en een vleugje bruine suiker.

Sluit je ogen en stel je de mistige heuvels van Fujian voor bij zonsopgang: appels met dauwdruppels, wortels die net uit rode aarde zijn geplukt, paarse zoete aardappelen die in de wind uitharden, bananen die rijpen onder palmbladeren, sperziebonen die nog warm zijn van de zon en kerstomaatjes die barsten van het sap. Stel je nu eens voor dat dit alles gevangen zit in een tas ter grootte van een handpalm. Onze mix van 138 g gedroogde groenten en fruit doet precies dat.

Stel je voor dat je een zakje opent en een hele boerenmarkt aantreft, gedistilleerd in hapklare juwelen. Onze mix van gedroogd fruit en groenten van 228 g is precies dat: zonovergoten producten uit de mistige heuvels en vruchtbare valleien van Fujian, China, voorzichtig aan de lucht gedroogd bij lage temperatuur om kleur, aroma en voeding vast te houden. Binnen ontmoet je gouden appelringen die nog steeds smaken naar herfstochtenden, wortelmunten die knisperen als verse tuinsnacks, paarse zoete aardappelschijfjes met natuurlijke karamelzoetheid, taaie bananenchips gekust door een tropische bries, smaragdgroene sperziebonen die knappen met frisheid uit de tuin, en robijnrode kerstomaatjes die barsten van umami-diepte.