דמיינו את הרגע שבו בקלה שנתפסה בקו פוגש שרימפס בר שמנמן על רציפי כפרי הדייגים של פוג'יאן. הפכנו את לחיצת היד הזו על שפת הים לנקניק. כל חבילה של 130 גרם מכילה חוליות רכות ללא עור עשויות 70% בקלה פסיפיק טרי ו-30% שרימפס טחון דק, מעורבבים עם לחישה של מלח ים, פלפל לבן ורמז של שום. התערובת ממולאת בעדינות לתוך מארזי קולגן טבעיים, ולאחר מכן מאודה באיטיות ומצוננת בהבזק כדי לנעול לחות ולהצמדה עדינה.

דמיינו את רוח הים הקרירה שמתגלגלת בגבעות המדורגות של פוג'יאן עם שחר, נושאת ניחוח קלוש של עשן עץ וסויה מתקרמלת. באותה משב רוח, 130 גרם שלנו נולד בשר חזיר מיובש מגורר ביד. אנחנו מתחילים עם בשר חזיר פרמיום על רגליים אחוריות שגדל בחוות משפחתיות קטנות השוכנות בין הרים ערפיליים וים סין המזרחי. כל נתח מושר במשך 24 שעות באמבטיה קלה של סויה מיושנת, סוכר סלעים, ג'ינג'ר ולחש של כוכב אניס, ולאחר מכן נצלה לאט על גחלים נמוכות עד שהבשר הופך למהגוני עמוק.

דמיינו לעצמכם את הארומה שגולשת בסמטת פוג'יאן בשעת בין ערביים: כוכב אניס מתפצפץ, קליפת קינמון מתכרבלת, ניצני ציפורן קופצים, זמזום פלפל סצ'ואן וזרעי שומר ממתיקים את האוויר. טווינו את הניחוח הזה למשי אכיל. 120 גרם הבשר המגורר ביד ברצועות מתחיל עם בשר חזיר פרמיום על רגליים אחוריות מהגבעות הערפיליות של פוג'יאן, סין.

עצמו עיניים ואתם בשוק לילה בפנאנג: האוויר סמיך בבושם המעושן של עשב לימון, בוטנים קלויים, חלב קוקוס וסתם הבלחה של חום צ'ילי. ביקבנו את כל החוויה הזו סביב קוביות רכות של בקר. נתחים ברבע האחורי שנבחרו ביד משטחי המרעה השופעים של פוג'יאן, סין נקצצים ל"נשיכות סטייק" נדיבות באורך 2 ס"מ, ואז נצלים לאט באמבט סאטאי משיי של בוטנים טחונים, לימון, כורכום, שום, ג'ינג'ר, סוכר קוקוס ובעיטת צ'ילי עדינה.

הרגישו את החום של גרגירי הפלפל של סצ'ואן מתפצחים בווק לוהט, את הארומה המעושנת של שמן צ'ילי מתכרבלת באוויר הלילה - זה הרגע שבו אטמנו בתוך השקיק הזה של 88 גרם. בשר בקר יוקרתי ברבע האחורי משטחי המרעה השופעים והסובטרופיים של פוג'יאן, סין נחתך ביד לקוביות דשנות בגודל 2 ס"מ, ולאחר מכן נצלה לאט באמבט וולקני של צ'ילי מיובש, פלפל סצ'ואן, שום, ג'ינג'ר ולחש של סוכר חום לאיזון.

תארו לעצמכם את הניחוח שגולף מווק של שוק הלילה של פוג'יאן - כוכב אניס מתפצפץ, קליפת קינמון מסתלסלת, ניצני ציפורן קופצים, זמזום פלפל סצ'ואן וזרעי שומר ממתיקים את האוויר. תפסנו את הארומה והטעם המדוייקים בתוך שקיק זה בגודל 88 גרם של כף היד. בשר בקר פרימיום ברבע האחורי משטחי המרעה השופעים של פוג'יאן, סין, נחתך ביד לקוביות דשנות בגודל 2 ס"מ, ולאחר מכן נצלה לאט בציר אב של סויה, סוכר סלעים ו"חמשת התבלינים" הסיני הקלאסי.

עצום עיניים ואתה בסמטה של מקאן בשעת בין ערביים: שלטי ניאון מרצדים, האוויר סמיך בעשן חמישה תבלינים, פלפל שחור ומתיקות קלה של סויה מקורמלת. קוביות בשר בקר בחתך עבות בגודל 258 גרם שלנו לוכדות את הקסם של שוק הרחוב בכל ביס. בשר בקר ברבע האחורי שנבחר ביד משטחי המרעה הבתוליים של פוג'יאן, סין נקצץ לקוביות נדיבות בגודל 2 ס"מ, ולאחר מכן נצלה לאט במשך שעות במלאי סודי של "מעורב טעם" של כוכב אניס, קינמון, ציפורן, סויה מיושנת, שום ולחש של סוכר חום.

עצמו את עיניכם ודמיינו את הגבעות הערפיליות של פוג'יאן עם הזריחה: תפוחים נטולי טל, גזר שזה עתה נמשך מאדמה אדומה, בטטות סגולות מתרפאות ברוח, בננות מבשילות תחת כפות דקלים, שעועית ירוקה עדיין חמה מהשמש ועגבניות שרי מתפוצצות במיץ. עכשיו דמיינו את כל זה לכוד בתיק בגודל כף יד. תערובת 138 גרם הפירות והירקות היבשים שלנו עושה בדיוק את זה.

תארו לעצמכם לפתוח פאוץ' ולמצוא שוק איכרים שלם מזוקק לתכשיטים בגודל ביס. תערובת 228 גרם הפירות והירקות היבשים שלנו היא בדיוק זה - תוצרת נושקת לשמש מהגבעות הערפיליות והעמקים הפוריים של פוג'יאן, סין, מיובשים בעדינות באוויר בטמפרטורה נמוכה כדי לנעול את הצבע, הארומה והתזונה. בפנים תפגשו טבעות תפוח מוזהבות שעדיין טעימות כמו בקרים של סתיו, מטבעות גזר שמתפצפצים כמו חטיפי גינה טריים, פרוסות בטטה סגולה עם מתיקות קרמל טבעית, שבבי בננה לעיסים שנושקו על ידי רוחות טרופיות, שעועית ירוקה אזמרגד שמתנפנפת על רעננות הגינה, ועגבניות שרי אודם שמתפקעות בעומק אוממי.