Fujian'ın balıkçı köylerinin rıhtımlarında oltayla yakalanan bir morina balığının tombul bir yabani karidesle buluştuğu anı hayal edin. Deniz kenarındaki tokalaşmayı sosise dönüştürdük. Her 130 g'lık pakette %70 taze Pasifik morina balığı ve %30 ince kıyılmış karidesten yapılmış, hafif deniz tuzu, beyaz biber ve bir miktar sarımsakla harmanlanmış yumuşak, derisiz bağlantılar bulunur. Karışım, doğal kolajen kılıflara nazikçe doldurulur, ardından yavaş yavaş buharda pişirilir ve nemi hapsetmek ve hassas bir şekilde çırpmak için şokla soğutulur.

Şafak vakti Fujian'ın teraslı tepelerinden esen, hafif odun dumanı ve karamelize soya kokusunu taşıyan serin deniz meltemini hayal edin. Aynı esintide 130 gramlık Elle Kıyılmış Kurutulmuş Domuz Eti doğar. Puslu dağlar ve Doğu Çin Denizi arasında yer alan küçük aile çiftliklerinde yetiştirilen birinci sınıf arka bacak domuz eti ile başlıyoruz. Her kesim, yıllanmış soya, kaya şekeri, zencefil ve bir miktar yıldız anasondan oluşan hafif bir banyoda 24 saat boyunca marine edilir, ardından et derin bir maun rengine dönene kadar kısık ateşte yavaş yavaş kavrulur.

Alacakaranlıkta bir Fujian sokağında süzülen aromayı hayal edin: yıldız anason çıtırtısı, kıvrık tarçın kabuğu, patlayan karanfil tomurcukları, Sichuan biberinin uğultusu ve havayı tatlandıran rezene tohumları. Bu kokuyu yenilebilir ipeğe dönüştürdük. 120 g'lık Şeritler halinde Elle Kıyılmış Etimiz, Çin'in Fujian kentinin sisli tepelerinden gelen birinci sınıf arka bacak domuz etiyle başlar.

Gözlerinizi kapatın ve Penang'da bir gece pazarındasınız: hava, limon otu, kavrulmuş yer fıstığı, hindistancevizi sütünün dumanlı parfümüyle yoğun ve sadece bir miktar kırmızı biber sıcaklığıyla dolu. Tüm bu deneyimi yumuşak dana eti küpleri etrafında şişeledik. Fujian, Çin'in yemyeşil meralarından elle seçilen arka çeyrek kesimleri, 2 cm'lik cömert "biftek lokmaları" halinde kesilir, ardından öğütülmüş fıstık, limon otu, zerdeçal, sarımsak, zencefil, hindistancevizi şekeri ve yumuşak bir biber vuruşundan oluşan ipeksi bir satay banyosunda yavaş yavaş kızartılır.

Sıcak bir tavada çatırdayan Siçuan karabiber tanelerinin sıcaklığını, gece havasında kıvrılan biber yağının dumanlı aromasını hissedin; işte o an bu 88 g'lık poşetin içine mühürledik. Fujian, Çin'in yemyeşil, subtropikal meralarından elde edilen birinci sınıf arka çeyrek sığır eti elle 2 cm'lik doyurucu küpler halinde kesilir, ardından kurutulmuş biber, Sichuan biberi, sarımsak, zencefil ve denge için bir miktar esmer şekerden oluşan volkanik bir banyoda yavaş yavaş kızartılır.

Fujian gece pazarındaki bir wok'tan yayılan kokuyu hayal edin; yıldız anason çıtırtısı, kıvrık tarçın kabuğu, patlayan karanfil tomurcukları, Sichuan biberinin uğultusu ve havayı tatlandıran rezene tohumları. Tam olarak o aromayı ve tadı bu avuç içi büyüklüğündeki 88 gramlık kesenin içinde yakaladık. Çin'in Fujian kentinin yemyeşil meralarından elde edilen kaliteli arka çeyrek sığır eti elle 2 cm'lik doyurucu küpler halinde kesilir, ardından soya, kaya şekeri ve klasik Çin "beş baharatı"ndan oluşan ana stokta yavaş yavaş kızartılır.

Gözlerinizi kapatın ve alacakaranlıkta bir Macanese sokağındasınız: neon tabelalar titriyor, hava beş baharat, karabiber dumanıyla yoğun ve karamelize soyanın hafif tatlılığı. 258 g Makao Stili Kalın Kıyılmış Dana Küplerimiz her lokmada sokak pazarının büyüsünü yakalıyor. Çin'in Fujian kentinin el değmemiş meralarından elle seçilmiş arka çeyrek sığır eti, 2 cm'lik cömert küpler halinde kesilir, ardından yıldız anason, tarçın, karanfil, eski soya, sarımsak ve bir miktar esmer şekerden oluşan gizli bir "karışık tat" stoğunda saatlerce yavaş yavaş kızartılır.

Gözlerinizi kapatın ve gün doğumunda Fujian'ın sisli tepelerini hayal edin: çiy damlamış elmalar, kırmızı topraktan yeni çekilmiş havuçlar, esintiyle sertleşen mor tatlı patatesler, palmiye yapraklarının altında olgunlaşan muzlar, güneşten hâlâ sıcak olan yeşil fasulyeler ve meyve suyuyla patlayan kiraz domatesler. Şimdi bunların hepsinin avuç içi büyüklüğünde bir kese içinde toplandığını hayal edin. 138 g Kurutulmuş Meyve ve Sebze karışımımız tam olarak bunu yapıyor.

Bir keseyi açtığınızı ve bir çiftçi pazarının tamamının ısırık büyüklüğünde mücevherlere dönüştürüldüğünü gördüğünüzü hayal edin. 228 g Kurutulmuş Meyve ve Sebze karışımımız tam olarak budur: Fujian, Çin'in sisli tepelerinden ve bereketli vadilerinden güneşte öpülmüş ürünler, rengini, aromasını ve besin değerini korumak için düşük sıcaklıkta yavaşça havayla kurutulur. İçeride tadı hala sonbahar sabahları gibi olan altın elma halkaları, taze bahçe atıştırmalıkları gibi çıtır çıtır havuç paraları, doğal karamel tatlılığına sahip mor tatlı patates dilimleri, tropik esintilerle öpülen çiğnenebilir muz cipsleri, bahçe tazeliğiyle çıtırdayan zümrüt yeşili fasulyeler ve umami derinliğiyle patlayan yakut kiraz domateslerle tanışacaksınız.