उस क्षण की कल्पना करें जब फ़ुज़ियान के मछली पकड़ने वाले गांवों की गोदी पर एक लाइन में पकड़ा गया कॉड एक मोटे जंगली झींगा से मिलता है। हमने उस समुद्र तटीय हाथ मिलाने को सॉसेज में बदल दिया है। प्रत्येक 130 ग्राम पैक में 70% ताजा प्रशांत कॉड और 30% बारीक कीमा बनाया हुआ झींगा से बने कोमल, त्वचा रहित लिंक होते हैं, जो समुद्री नमक, सफेद मिर्च और लहसुन के एक संकेत के साथ मिश्रित होते हैं। मिश्रण को धीरे से प्राकृतिक कोलेजन आवरणों में भर दिया जाता है, फिर धीमी गति से भाप में पकाया जाता है और नमी और एक नाजुक स्नैप को बनाए रखने के लिए फ़्लैश-ठंडा किया जाता है।

भोर के समय फ़ुज़ियान की सीढ़ीदार पहाड़ियों से गुज़रने वाली ठंडी समुद्री हवा की कल्पना करें, जिसमें लकड़ी के धुएँ और कारमेलाइजिंग सोया की हल्की गंध आती है। उसी हवा में, हमारा 130 ग्राम हाथ से कटा हुआ सूखा पोर्क पैदा हुआ है। हम धुंध भरे पहाड़ों और पूर्वी चीन सागर के बीच स्थित छोटे परिवार के खेतों में पाले गए प्रीमियम हिंद-पैर वाले सूअर के मांस से शुरुआत करते हैं। प्रत्येक कट को पुराने सोया, रॉक शुगर, अदरक और स्टार ऐनीज़ के हल्के स्नान में 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, फिर कम अंगारों पर धीमी गति से भुना जाता है जब तक कि मांस एक गहरे महोगनी में न बदल जाए।

उस सुगंध की कल्पना करें जो फ़ुज़ियान गली में शाम के समय बहती है: स्टार ऐनीज़ का चटकना, दालचीनी की छाल का मुड़ना, लौंग की कलियाँ चटकना, सिचुआन काली मिर्च का गुनगुनाना, और सौंफ़ के बीज हवा को मीठा करना। हमने उस सुगंध को खाद्य रेशम में बदल दिया है। स्ट्रिप्स में हमारा 120 ग्राम हाथ से कटा हुआ मांस फ़ुज़ियान, चीन की धुंध भरी पहाड़ियों से प्रीमियम हिंद-पैर पोर्क से शुरू होता है।

अपनी आँखें बंद करें और आप पेनांग के एक रात्रि बाज़ार में हैं: हवा लेमनग्रास, भुनी हुई मूंगफली, नारियल के दूध की धुएँ के रंग की सुगंध और मिर्च की गर्मी की हल्की सी गंध से भरी हुई है। हमने उस पूरे अनुभव को गोमांस के नरम क्यूब्स के आसपास बोतलबंद कर दिया है। फ़ुज़ियान, चीन के हरे-भरे चरागाहों से हाथ से चुने गए पिछले-चौथाई कटों को उदार 2 सेमी "स्टेक बाइट्स" में काटा जाता है, फिर पिसी हुई मूंगफली, लेमनग्रास, हल्दी, लहसुन, अदरक, नारियल चीनी और एक हल्की मिर्च के रेशमी साते स्नान में धीमी गति से पकाया जाता है।

गर्म कड़ाही में सिचुआन काली मिर्च के चटकने की गर्मी महसूस करें, मिर्च के तेल की धुँआदार सुगंध रात की हवा में घुलती हुई महसूस करें - यही वह क्षण है जिसे हमने इस 88 ग्राम थैली के अंदर सील कर दिया है। फ़ुज़ियान, चीन के हरे-भरे, उपोष्णकटिबंधीय चरागाहों से प्रीमियम हिंद-क्वार्टर गोमांस को हाथ से 2 सेमी क्यूब्स में काटा जाता है, फिर सूखी मिर्च, सिचुआन काली मिर्च, लहसुन, अदरक और संतुलन के लिए ब्राउन शुगर के ज्वालामुखी स्नान में धीमी गति से पकाया जाता है।

फ़ुज़ियान नाइट-मार्केट कड़ाही से आने वाली सुगंध की कल्पना करें - स्टार ऐनीज़ क्रैकिंग, दालचीनी छाल कर्लिंग, लौंग की कलियाँ फूटना, सिचुआन काली मिर्च गुनगुनाना, और सौंफ के बीज हवा को मीठा करना। हमने हथेली के आकार की 88 ग्राम थैली के अंदर उस सटीक सुगंध और स्वाद को कैद कर लिया है। फ़ुज़ियान, चीन के हरे-भरे चरागाहों से प्रीमियम हिंद-क्वार्टर गोमांस को हाथ से 2 सेमी क्यूब्स में काटा जाता है, फिर सोया, रॉक शुगर और क्लासिक चीनी "पांच मसालों" के मास्टर स्टॉक में धीमी गति से पकाया जाता है।

अपनी आँखें बंद करें और आप शाम के समय मैकनीज़ गली में हैं: नीयन संकेत टिमटिमा रहे हैं, हवा पाँच-मसाले, काली मिर्च के धुएँ और कारमेलाइज़्ड सोया की हल्की मिठास से भरी हुई है। हमारे 258 ग्राम मकाओ स्टाइल थिक-कट बीफ़ क्यूब्स हर बाइट में सड़क-बाज़ार का जादू कैद करते हैं। फ़ुज़ियान, चीन के प्राचीन चरागाहों से हाथ से चुने गए पिछले-चौथाई गोमांस को 2 सेमी क्यूब्स में काटा जाता है, फिर स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग, पुराने सोया, लहसुन और ब्राउन शुगर के एक गुप्त "मिश्रित स्वाद" स्टॉक में घंटों तक धीमी गति से पकाया जाता है।

अपनी आंखें बंद करें और सूर्योदय के समय फ़ुज़ियान की धुंधली पहाड़ियों की कल्पना करें: ओस से गिरे सेब, लाल मिट्टी से निकाली गई गाजर, हवा में पकने वाले बैंगनी मीठे आलू, ताड़ के पत्तों के नीचे पक रहे केले, सूरज से अभी भी गर्म हरी फलियाँ, और रस से फूट रहे चेरी टमाटर। अब कल्पना करें कि वह सब एक हथेली के आकार की थैली में कैद है। हमारा 138 ग्राम सूखे फल और सब्जियों का मिश्रण बिल्कुल यही करता है।

एक थैली खोलने की कल्पना करें और पूरे किसान बाजार को छोटे आकार के गहनों में आसवित पाते हैं। हमारा 228 ग्राम सूखे फल और सब्जियों का मिश्रण बिल्कुल वैसा ही है - फ़ुज़ियान, चीन की धुंध भरी पहाड़ियों और उपजाऊ घाटियों से धूप में चूमा हुआ उत्पाद, रंग, सुगंध और पोषण बनाए रखने के लिए कम तापमान पर धीरे से हवा में सुखाया जाता है। अंदर आपको सुनहरे सेब के छल्ले मिलेंगे जिनका स्वाद अभी भी शरद ऋतु की सुबह जैसा है, गाजर के सिक्के जो ताज़े बगीचे के स्नैक्स की तरह कुरकुरे होते हैं, प्राकृतिक कारमेल मिठास के साथ बैंगनी शकरकंद के स्लाइस, उष्णकटिबंधीय हवाओं द्वारा चूमे गए चबाने योग्य केले के चिप्स, बगीचे की ताजगी के साथ चटकने वाली पन्ना हरी फलियाँ, और रूबी चेरी टमाटर जो उमामी गहराई के साथ फूटते हैं।